La ricetta della salsa di burro bianco

Una semplice ricetta di una salsa adatta a secondi di pesce come le afrodisiache ostriche. Potete utilizzarla anche per fare tramezzini o sfiziosi antipasti sopratutto nelle variante con l’aggiunta delle erbe aromatiche. E’ una ricetta della raffinata cucina francese.
Ingredienti per 4 persone:
2 Scalogni
15 Cl Vino Bianco Secco
10 Cl Fumet Di Pesce
2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
160 G Burro Freddissimo A Pezzetti
Sale
Pepe Bianco
1 Cucchiaio Panna Montata
Prendete i 2 scalogni e tritateli finemente, quindi dopo aver messo il trito in una casseruola aggiungete il vino bianco, il fumet di pesce e l’aceto. Mettete la casseruola sul fuoco e fate bollire il composto fino a farlo evaporare ottenendo solo 4-5 cucchiai di liquido. Spegnete il fuoco e con uno scolino passatelo in modo da togliere i resti dello scalogno, versando il tutto poi in una casseruola bombata. Mettete di nuovo sul fuoco a fiamma bassa e molto lentamente aggiungete i pezzettini di burro mescolando bene aiutandovi anche con un frustino in modo che sciogliendosi il burro si amalgami bene. Quando il burro si è fuso bene spegnete il fuoco e assaggiate la salsa, aggiungendo sale, pepe e aceto se necessario. Infine la panna montata per dare più consistenza e rendere più deliziosa la salsa.
Per creare delle deliziose varianti potete aggiungere anche delle spezie o delle erbe aromatiche come come il basilico, il prezzemolo, l’erba cipollina, l’aglio, il rosmarino e la maggiorana a vostro piacimento.