Omelette con germogli di pungitopo

Una ricetta primaverile.
Ingredienti: 4 uova,una noce di burro, una manciata di germogli di pungitopo solo gli apici., uno spicchio d’aglio, olio d’oliva, sale, pepe quanto basta.
Fate un soffritto con gli apici molto teneri di pungitopo con aglio e olio.
Condite con pepe e sale, e far cuocere per 7/8 minuti a fuoco molto lento.
Far soffriggere le uova in una padella di ferro ben calda mescolando bene i tuorli con l’albume.
Quando la frittata sta per rapprendersi abbassate la fiamma e staccatela dal fuoco.
Mettete nel centro i germogli , ripiegate la frittata e finite d i cuocere.
Servite con pomodoro, cipolla e lattuga.
I germogli del pungitopo si raccolgono in primavera.