Ricetta delle cozze alla francese

Ho sempre adorato la Francia e la sua cucina così prelibata e particolare. Durante un recente viaggio a Parigi ho potuto cenare in un piccolo ristorantino nel centro della capitale francese, un luogo molto semplice ma al tempo stesso raffinato e romantico con candele e rose rosse ai tavoli.
Decisamente un bel posto per innamorati e persone romantiche che sognano la tranquillità in una delle città più romantiche del mondo. Dopo una straordinaria passeggiata lungo la Senna ho potuto quindi gustare la raffinata cucina francese e le sue prelibatezze.
Purtroppo non ricordo il nome del ristorante e del superbo vino che ho bevuto, comunque uno dei piatti che ho preferito sono state le cozze alla francese e il buonissimo pane naturalmente.
Questa raffinata ricetta combina il sapore salmastro delle cozze con la morbida panna e il sapore speziato del dragoncello che regala un tocco di esotico al piatto.
Ingredienti:
1000 G Cozze Molto Grandi
1 Cipolla
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Scalogno
2 Cucchiai Panna
1 Tazza Maionese
1 Limone (succo)
1 Cucchiaino Senape
1 Ciuffo Dragoncello

Strofinate energicamente le cozze sotto l’acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze. Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata. Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sarà evaporato per metà. Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna. Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sarà perfettamente amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite subito.