Ostriche con panna montata

piatto di ostriche

Non c’è nulla di più afrodisiaco delle ostriche con la panna montata e le bollicine. Una vera delizia per i palati più raffinati, per gourmet e amanti della cucina francese. Al posto dello Champagne ovviamente si può usare anche un altro vino secco con le bollicine come lo spumante italiano.
Gli ingredienti per 4 persone sono:
50 Cl Salsa Di Burro Bianco
2 Piccoli Scalogni
10 G Burro
10 Cl Fumet Di Pesce
12 Ostriche Fresche
25 Cl Vino Champagne
4 Cucchiai Panna Montata
Sale
Pepe
Prendete gli scalogni e con un coltello adatto tritateli finemente, quindi mettete il trito in una pirofila con un po’ di burro, accendete il fuoco e fate prendere il colore agli scalogni con una rosolatura, aggiungete il fumet di pesce e fate bollire mescolando in modo che non si attacchi o si bruci il composto.Con un coltellino facendo molta attenzione a non tagliarvi aprite le ostriche. Unite al trito sul fuoco il liquido delle ostriche tenendo senza coperto la pirofila in modo che il liquido evapori e si riduca. Quindi dopo averlo tolto dal fuoco prendete uno scolino e setacciate bene in modo da togliere i resti dello scalogno, aggiungendo poi la salsa di burro bianco e lo Champagne mescolando bene. Scaldate ancora un po’ il composto in modo che sia omogeneo, quindi aggiungete la panna montata,sale e pepe.
Mettete le ostriche nei piatti, versando la salsa.
Buon appetito.

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