Salsa con sambuco per le carni bianche

Un’ottima salsa da utilizzare con le carni bianche.
Durante il periodo estivo potete fare delle bellissime passeggiate in campagna o curare il vostro orto, dove non dovrebbe mancare una bella pianta di sambuco che con le sue bacche nere ottime per preparare salse e marmellate.
Si possono però anche utilizzare i fiori di questa straordinaria pianta per fare una squisitissima salsa.
Basta far macerare per circa 3 ore dei fiori di sambuco secchi nel latte. Passato il tempo filtrare il composto e unire al latte filtrato delle uova intere sbattute, quindi metterlo sul fuoco in un pentolino e farlo bollire finchè non si sia rappreso.
Per ottenere una buona salsa da usare per condire la carne si può utilizzare anche il succo della salvia pestata in un mortaio unendolo a delle uova sbattute e scaldando il tutto assieme a del burro o dello strutto cercando di ottenenere una morbida crema senza far bollire il composto