Tortellini con salsa ai formaggi

La ricetta dei tortellini conditi con una salsa ai formaggi è una valida alternativa al brodo di carne e quindi può andare bene anche per i vegetariani.
Gli ingredienti per 4 persone sono:1 bella e grossa cipolla bianca, 50 grammi di burro, 1/2 bicchiere di latte, formaggio Grana grattugiato, formaggio Emmenthal, 350 grammi di pasta tipo tortellini, sale
Prendete la cipolla e dopo averla tagliata a metà fate scorrere un pò d’acqua fredda sulla cipolla in modo da evitare di piangere quando la tritate. Prendete un coltello e affettate la cipolla, quindi mettetela in un pentolino con il burro, accendete il fuoco e lasciatela circa 20 minuti finché non appare colorita, insomma stufata ma non bruciata ovviamente. Aggiungete poi il latte e fate cuocere al fuoco lento unendo l’Emmenthal e il Grana, mescolando di tanto in tanto in modo da creare una salsa morbida e per evitare che si bruci attaccandosi sul fondo del pentolino.
Nel frattempo scaldate l’acqua, buttate il sale grosso quando bolle e poi i tortellini.
Quando hanno raggiunto la cottura desiderata, al dente o ben cotti scolate la pasta e unite la salsa, mescolando bene e aggiungendo una noce di burro di burro o della panna da cucina.
In alternativa all’Emmental potete usare anche il gorgonzola con il mascarpone, togliendo magari la cipolla e usando solo il latte per farlo sciogliere.
I vegetariani, al posto dei tortellini con la carne possono optare per i tortellini con la zucca o con i funghi porcini o anche con dei canerderli con spinaci o altre verdure.